Performances bouchères d'une génisse croisée charolaise

05/11/2018

Pour passer l’hiver avec quelques réserves, nous avons engraissé une génisse croisée Aubrac/charolais ce qui nous permet d'avoir des informations sur le rendement carcasse et celui en viande nette.

La génisse pesait 752 kg vive pour un poids de carcasse de 433kg soit un rendement de 57%  avec un classement U=. Nous avons ensuite fait découper la carcasse par un boucher et nous avons obtenu 320kg de viande soit un rendement viande/carcasse de 74%. La génisse a été abattue à 37 mois après une période d'engraissement de 3 mois sans aucun apport d'aliments concentrés auparavant.

Au delà de ces rendements satisfaisants nous avons été frappés et notamment notre boucher par la qualité de la viande et de la carcasse avec une très belle viande et très peu de déchet. La fleur d'Aubrac porte bien son nom.